Estrelas compactas, ou de nêutrons como também são conhecidas, são os objetos que nascem das extraordinárias explosões de estrelas massivas: as Supernovas. Devido as suas propriedades extremas, estes objetos são verdadeiros laboratórios astrofísicos, de maneira que podem ser utilizados para se estudar uma pletora de fenômenos multidisciplinares. Fenômenos tais que variam desde a física nuclear até a física de partículas e relatividade geral. Uma estrela compacta possui, tipicamente, raios de apenas 10 km com massas até duas vezes a massa do nosso sol. Isso indica que a densidade destas estrelas pode chegar até a 10 vezes a densidade da matéria nuclear. Em densidades tão extremas, núcleos atômicos são comprimidos de maneira tão violenta que novos estados da matéria surgem. Tais estados variam desde a aparição de híperons até a possibilidade de matéria de quarks desconfinada. Neste colóquio, eu irei mostrar como o estudo de estrelas compactas, combinado com a quantidade incrível de recentes observações, podem nos ajudar a compreender melhor as propriedades da matéria bariônica. Eu irei apresentar os modelos mais modernos utilizados para descrever a matéria em altas densidades e as mais recentes simulações da evolução térmica de estrelas compactas. Finalmente eu apresentarei o que podemos concluir pela comparação de minhas previsões teóricas com as mais recentes observações.